喜歡吃甜食的朋友可以收藏以下布丁和燕菜的做法喔~

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1 香蕉果凍布丁
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用料:香蕉 160克,紅糖 50克,鮮奶油 100ml,牛奶 200ml,雞蛋 2個,蛋黃 2個。

做法:
1. 香蕉去皮稱重,稱重所需原料
2. 兩枚雞蛋+兩個蛋黃混合,用蛋抽順著一個方向慢慢攪散,不要打至起跑
3. 在蛋液中加入紅糖,出現小顆粒沒關系,順著攪拌,會自己融化
4. 淡奶油和牛奶混合,加熱至快要沸騰為止。分次少量的加入蛋液中後用篩網過濾一次
5. 香蕉放在保鮮袋中,用手或者搟面杖碾成泥
6. 加入香蕉泥,拌勻。如果表面有浮沫可以用廚房用紙吸掉
7. 把調好的布丁液盛入容器中,震蕩出氣泡,表面蓋上錫紙
8. 烤盤倒入約2cm高的熱水,放入預熱好160度的烤箱,烤制約40分鐘。如果到時間未能凝固,可以根據自己烤箱性能,延長烤制時間。

2 奇異果冷布丁
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用料:奇異果 200克純果肉,鮮奶油 40克,牛奶 45克,細砂糖 25克,吉利丁 4克。
做法:
1. 奇異果選擇完好,熟透沒有壞的果實
2. 被我切成心形的奇異果
3. 去皮,切成塊,方便攪拌機攪打
4. 放入攪拌桶內加入鮮奶油打成泥
5. 吉利丁放冷水中泡軟備用
6. 取一小鍋,加入牛奶
7. 在奶鍋中添加細砂糖,小火加熱融化。請控制火力,不要煮沸。放入泡軟的吉利丁攪拌溶化
8. 等煮好的奶液冷卻室溫后,放入奇異果和鮮奶油的混合物拌勻,裝入瓶中冷藏至凝固
9. 最後再取一些奇異果果泥點綴在上面即可。

3 香草布丁
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用料:牛奶 400g,淡奶油 140g,香草糖 40g,雞蛋 3個。
做法:
1. 牛奶+淡奶油+香草糖」混合加熱(不必煮至沸騰,80度左右)
2. 至糖完全溶解
3. 煮好后離火,蓋上蓋兒燜一會兒,使香草籽的香味充分發揮出來
4. 1個全蛋+2個蛋黃」混合,用勺子或木棒劃散,拌均勻。不必打發
5. 將步驟3中的香草牛奶混合液緩緩、分次倒入步驟4的蛋黃液中,邊倒邊攪拌。注意,牛奶液的溫度比較高,如果是一股腦倒進蛋黃液中,那就只能喝「牛奶蛋花 湯」了。所以分次倒,并且邊倒邊攪以降低溫度
6. 將混合好的蛋奶液過篩兩遍。——目的是濾掉或者沒有打散的蛋清或是沒溶解的砂糖,使布丁液更細膩
7. 這樣香濃細膩的布丁液就準備好了,讓它靜置20分鐘左右。現在正好去預熱烤箱,150度
8. 裝瓶。烤盤內倒入2cm高的熱水,放入裝好布丁液的瓶子,送入烤箱。150度,50分鐘
9. 出爐。可以溫熱吃,也可以待完全冷卻后,上蓋入冰箱冷藏。

4 卡士達布丁
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用料:牛奶 210ml,雞蛋 2個,細砂糖 70克,香草豆莢 1/6根。
做法:
1. 準備好需要的原料;
2. 雞蛋2個,打散成蛋液,注意不要打至氣泡的狀態
3. 加入細砂糖攪拌均勻
4. 將牛奶倒入奶鍋中,加入1/6的香草豆莢,略煮至快要沸騰為止
5. 煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中,邊到邊攪拌,混合均勻
6. 將混合好的布丁液過一次篩,使布丁液呈現順滑口感的關鍵
7. 用廚房用紙鋪在布丁液表面,去掉浮渣和氣泡
8. 將處理好的布丁液緩緩倒入杯中,蓋上錫紙,以免有水汽滲入
9. 將杯子放入托盤中,注入約2cm高,約60-80℃的熱水
10. 將烤箱預熱150℃,放入布丁杯中層,約35-40分鐘左右,試布丁情況考慮是否需要續加熱。

5 椰香布丁
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用料:椰漿 350克,動物性淡奶油 150克,全蛋 2個,蛋黃 2個,糖粉 60克,焦糖醬 適量,不用也可(或奶油焦糖醬)。
做法:
1. 椰漿倒入大碗,再倒入淡奶油混合
2. 倒入糖粉,拌勻
3. 全蛋和蛋黃倒入小碗并打散
4. 打散的蛋液倒入第二步的椰漿混合物里
5. 用手動打蛋器攪打均勻,成為布丁液
6. 將布丁液過篩1-2次
7. 過篩后的布丁液,靜置半個小時
8. 靜置好的布丁液,倒入布丁模具,將模具放入烤盤,烤盤里倒入熱水(水的高度最好能超過布丁液高度的一般),把烤盤放入預熱好165度的烤箱,烤30分鐘左 右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口。

6 芒果碎小布丁
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用料:芒果 約500g,淡奶油 125ml,牛奶 125ml,吉利丁片 3片(15g),白砂糖 60g,香草精 少許。
做法:
1. 將吉利丁片剪成小塊,泡在50ml的牛奶中
2. 將糖和剩余的一半牛奶混合,小火煮,邊煮邊用勺子攪和將糖化開,不要煮沸
3. 將泡軟的吉利丁片倒入第2中,用勺子攪和直到吉利丁片融化,加入香草精,涼涼備用
4. 芒果去皮,取一半切成大塊,另一半切丁備用
5. 將切成大塊的芒果和淡奶油混合,打成糊糊狀
6. 將第3和第5混合、攪勻。倒入布丁瓶后(或其它模具),每瓶中均勻裝入芒果丁,用錫紙封上後放冰箱冷藏,約3、4個小時即可凝固。

7 小山布丁
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用料:鮮奶油 140g,牛奶 400g,香草豆莢 1/4支,蛋黃 48g,全蛋 24g,黃砂糖 40g,細砂糖 80g,冷水 20g,熱水 1大勺。
做法:
1. 牛奶+香草豆莢煮到沸騰前關火,蓋上保鮮膜悶一會,讓香草豆莢的香氣充分散發
2. 接著在1中加入鮮奶油,煮到80度左右關火
3. 蛋黃+全蛋+黃砂糖攪拌均勻
4. 步驟2的牛奶溶液倒入步驟3中,邊倒邊攪拌
5. 拌好后整體過篩2遍,得到更細膩的布丁液
6. 細砂糖+冷水放入小鍋中,不需攪拌,可以晃動鍋子,使用小火加熱到棕紅色,出現焦糖味;這時加入1大勺熱水,制作出焦糖液
7. 焦糖液趁未凝固之前,倒入布丁杯底部
8. 焦糖在底部凝固后,倒入布丁液,表面有氣泡的話,用廚房紙巾吸去。在一個烤盤內放入1-2cm高的熱水,把布丁瓶放入這個烤盤中,以150度,蒸烤 60分鐘;稍放涼或者冷藏后食用。

8 芒果鮮奶布丁
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用料:材料A,鮮乳酪(牛奶 125克, 吉利丁片 1片,芒果泥 60克, 糖 10克, 淡奶油 125克, 細砂糖 30克);芒果凍(牛奶 20克, 吉利丁片 1片)。
做法:
1.材料A的吉利丁片放入冰水中泡軟
2.淡奶,牛奶,30克糖,倒入鍋中,加熱到50度,使糖溶化,將泡軟的明膠片擠干水分放入,徹底溶化
3.過濾后裝入杯中,入冰箱冷藏至凝固
4.芒果泥加牛奶,加糖放入鍋中,加熱至糖溶化,冰入中泡軟的吉利丁片擠干水分,放入熱的芒果牛中,徹底溶化,同2的做法
5.冰水中放涼后,倒入已凝固的鮮乳酪表面,加一些芒果丁更美味。

9 絲滑摩卡布丁
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用料: 黑巧克力 120克, 純速溶咖啡粉 8克, 牛奶 270克, 細砂糖 25克, 蛋黃 4個, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 朗姆酒 2小勺(10ML)。
做法:
1. 咖啡粉、牛奶倒入奶鍋里
2. 蛋黃與細砂糖混合,用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺,體積膨松
3. 加熱第一步的奶鍋,攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰
4. 邊用打蛋器攪打雞蛋,邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶(緩慢倒入,使牛奶和蛋黃充分混合,這樣蛋黃不會被燙熟)。牛奶倒完后,加入香草精,攪拌均勻成蛋奶液
5. 將拌勻的蛋奶液過篩,重新倒回奶鍋
6. 黑巧克力切成小塊備用
7. 第五步的奶鍋用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層,就可以了(此 步是關鍵);
8. 達到合適的濃稠度后,立即關火并倒入巧克力,不斷攪拌至巧克力完全溶化
9. 溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒
10. 再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏過夜,待凝固后即可食用。

10 牛奶布丁
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用料 :牛奶 250ml 棉花糖 70g。
做法:
1. 將牛奶倒入奶鍋中,小火慢慢煮,但不能煮沸,倒入無夾心的純棉花糖,攪拌至融化
2. 融化后倒入容器中,放入冰箱內冷藏3小時即可。

11 法式焦糖布丁
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用料: 蛋黃 2只, 鮮牛奶 50ml, 淡奶油 100ml, 砂糖 20g, 香草精 2滴。
做法:
1. 稱量材料,兩只雞蛋分離出蛋黃。烤箱170℃預熱
2. 蛋黃攪散
3. 淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化
4. 快速倒入步驟2的蛋黃液中,邊倒邊攪拌,至完全融合
5. 將牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中
6. 滴入兩滴香草精(沒有可不放),攪勻即成布丁液
7. 攪拌好的布丁液,過篩入模八分滿
8. 烤盤中放熱水,布丁模放入烤盤中,把烤盤放入預熱好的烤箱,中層,上下火170℃,烤制25~30分鐘,看到布丁表面有焦斑即可(根據模具大小和深淺來調 整烤制時間)。

12 藍莓布丁
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用料:藍莓味QQ糖2包,牛奶200毫升。
做法:
1. 把QQ糖放入容器隔熱水融化
2. 融化成液體放入冷水中冷卻至比手溫略高(40度)
3. 先倒入80毫升的牛奶攪勻
4. 再加入120毫升徹底攪勻
5. 攪拌的時候牛奶和糖漿都不能太燙(以手溫為宜)
6. 布丁液分別倒入兩個容器,冷藏2小時即可食用。

13 抹茶烤布丁
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用料:牛奶200g+動物性淡奶油50g+雞蛋1個+蛋黃1個+抹茶粉2.5ml+細砂糖50g。
做法:
1.牛奶和細砂糖倒入奶鍋,小火加熱并不斷攪拌, 直到細砂糖融化,牛奶冒出熱氣(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加熱后的牛奶沖入大碗,攪拌均勻
2.雞蛋和蛋黃混合并打散后,倒入步驟1的牛奶里 (牛奶如果比較熱,需要冷卻到不燙手再倒入雞蛋)
3.倒入動物性淡奶油,攪拌均勻,成為布丁液
4.把布丁液過篩2-3次
5.過篩后的布丁液,靜置半 個小時以上
6.把靜置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,高度至少沒過布丁液的1/2。把烤盤放入預熱好165度的烤箱,烤30分鐘 左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口。

14 焦糖牛奶布丁
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用料:蛋 8個(布丁液),牛奶 600ml(布丁液),水 50克(焦糖液),白砂糖 120克(焦糖液),熱開水 40克(焦糖液),白砂糖 90克(布丁液),云尼拿香精油 6滴(布丁液)。
做法:
1. 制作焦糖液:鍋中放入水、白砂糖
2. 中火加熱,千萬不要攪拌,加熱至沸騰
3. 待呈現淡黃色時,調成小火,輕輕搖動鍋子
4. 糖液呈棕紅色時立即關火
5. 迅速倒入熱開水,攪拌均勻即為焦糖液
6. 做好焦糖液后要馬上倒進小奶瓶,輕磕幾下,鋪滿瓶底
7. 制作布丁液:將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻
8. 牛奶倒入鍋中,加入香精油
9. 加熱至85、86度左右,關火
10. 將牛奶分8次小劑量地倒入蛋液中,一邊倒一邊迅速攪拌至混合均勻即為蛋奶液 11. 將蛋奶液過細篩,除掉泡沫
12. 倒入奶瓶中八分滿,排入烤盤,并在烤盤內注入2cm左右高度的熱水。160度烤制50~60分鐘至布丁液凝固即可。

15 抹茶豆乳布丁
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(三杯的分量)用料:豆漿200克;淡奶油20克;砂糖25克;抹茶粉4克;魚膠粉5克。
做法:
1.豆漿、淡奶油和糖混合,加熱至糖溶化
2.抹茶粉用少 許涼開水攪拌成綠茶液,倒入1中
3.魚膠粉用開水泡發,攪拌至溶化,倒入綠茶豆漿液中,攪拌均勻后,倒入杯中,放入冰箱冷藏至凝固。

16 Milo Cendol 燕菜
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下層材料 :
燕菜粉 (agar-agar powder) 1 1/2 大匙 (Tbsp)
水 (water) 1 1/2 杯 (12 oz)
濃椰漿(Thick coconut milk) 1 1/2 杯 (12 oz)
白糖 (sugar) 110gm
鹽 (salt) 1/4 小匙 (Tsp)
煎堆 (cendol) 1 盒

上層材料 :
燕菜粉 (agar-agar powder) 3/4 大匙
水 1 杯 (8 oz)
淡奶 1 杯 (8 oz)
糖 50gm
鹽 1/4 小匙
Milo 四大湯匙

做法 :
1. 把下層材料(除了煎堆)一起煮滾然后拌入煎堆,攪均,倒入模型中 (8 寸) 待半凝結加入 (2)
2. 把上層材料 一起煮滾,攪入Milo,小心倒在下層的燕菜上(避免有小氣泡,影響表面光滑)待冷,放入冰箱冷藏.

17 七彩椰漿燕菜
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材料:燕菜粉1包,椰漿200ml,白糖360g,班蘭葉4葉,各種色素

鍋1(椰漿部分)
燕菜粉 半包
白糖 180g
水 900ml
班蘭葉 2葉
椰漿 200ml

鍋2(顏色部分)
燕菜粉 半包
白糖 180g
水 1100ml
班蘭葉 2葉

做法:
1、除了鍋1的椰漿,把其他材料各自放入2個鍋用小火攪勻煮滾。
2、鍋1煮滾后,慢慢倒入椰漿,攪勻后立刻熄火。椰漿不能煮太久,不然會出油。
3、鍋2滾了也熄火。
4、在容器里倒入顏色部分,待凝固再倒入椰漿部分,待凝固再倒入顏色部分,重復直到液體倒完(一層用200ml)
5、倒完后,放入冰箱冷卻后就可以切來吃了

原文:juzhappy